Spaghetti alla carbonara original.

Empiezo el nuevo curso con el privilegio de estrenar la nueva apuesta gastro de mi amigo el chef italiano Fabio Gasparini en Madrid. El Bacaro de Fabio se encuentra en el barrio de Chamberí y rememora los bacaros de Venecia, tascas típicas donde se toman copas de vino acompañadas de cicchetti (versión veneciana de nuestras tapas).

Es un pequeño local acogedor donde picar algo, tanto en mesa como en barra, de una sencilla carta con algunos platos representativos de la cocina italiana con el toque personal de Fabio. No me faltó en la mesa una botella de lambrusco Dell’Emília IGT para acompañar una espectacular burrata, una pinsa de verduras a la parrilla con mozzarella y la auténtica carbonara (ya sabéis, sin nata…). Para acabar, la invitación de la casa al chupito de limoncello.

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